一、中國凍干食品行業概況
（1）行業定義
凍干食品是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等；此外凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。凍干食品，這一被譽為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進入了人們的生活。超市里，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見�？刹捎脙龈杉夹g加工的農產品品種理論上有數百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數品種的市場均在國外。
（2）凍干食品分類
市場上已有的凍干產品包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產品類、方便食品類、飲料類、調味料類、保健食品類、食品工業原料類及其他制品。
凍干食品分類
（3）我國凍干食品行業發展階段
由于人們的工作節奏和生活節奏加快，外出旅行頻繁，因而保質期較長、又富含營養價值的快捷方便的食品成為首選，然而隨著人們自我保護意識增強，越來越多的人認識到，傳統意義上的可長期存放的腌制、熏制和罐頭等食品，雖然能滿足要求，但因其或含致癌因素或營養受損，而受到人們的冷落，只有綠色的、方便的、也是有利于保健的凍干食品可以取而代之。
可發展凍干食品的主要產品
20世紀90年代初期，國內開始食品凍干技術的開發和凍干設備的研制。凍干食品是通過真空冷凍干燥技術對食品進行護色、保鮮、保質、脫水，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質。食用前，稍微加工，幾分鐘內就會復原為新鮮食品。且凍干食品不要冷藏設備，密封包裝后，可在常溫下長期貯存、運輸和銷售。
在凍干食品的發展初期，由于其成本高導致產量低、價格高，僅僅用于宇航、遠洋航行、極地考察、山區作業等方面。進入20世紀90年代以來，隨著國內、外需求的增加、生產規模的擴大、生產技術的更新以及生產設備的國產化程度的提高，凍干食品的生產成本不斷下降，凍干食品的品種和數量得到了迅速的增長。
2018年我國凍干食品行業發展概況
2018年我國凍干食品市場規模達到15.82億元，其中水果類產品規模為5.25億元，蔬菜類產品規模為2.43億元，方便食品類產品為1.56億元，肉類水產及其他產品規模為6.58億元。
2011-2018年我國凍干食品市場規模統計
二、中國凍干食品行業供給分析
目前，國內凍干食品行業生產企業主要分布在華東、華北和華南地區。三個地區占據全國凍干食品產值比重的70%以上。2011年我國凍干食品行業產量約3520噸，到2018年增長到了10100噸，2011-2018年中國凍干食品產量復合增長率16.25%。近幾年國內凍干食品行業產量情況如下圖所示：
2011-2018年中國凍干食品行業產量情況
三、中國凍干食品行業需求分析
真空冷凍干燥技術是一項對食品護色、保鮮、保質的高新加工技術。用凍干技術加工的食品為凍干食品。目前凍干食品在歐美、日本市場迅速流行，凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產、調料等，除應用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業外，并已廣泛進入餐館和家庭。2018年我國凍干食品行業需求量約9346噸，需求市場規模約15.82億元，近幾年國內凍干食品行業需求情況如下圖所示：
2011-2018年中國凍干食品行業需求市場情況
2018年我國凍干食品需求量約9346噸，其中，水果類3660噸；蔬菜類1890噸；方便食品類2015噸；肉類水產及其他1781噸。
2018年中國凍干食品應用市場需求結構：噸%
四、中國凍干食品市場發展潛力
近些年來，歐、美、日對凍干食品的需求量迅速增加。在歐洲，凍干食品占全部脫水食品的50%～70%，全美方便食品中，凍干食品占50%以上，日本市場上的脫水食品中，凍干食品接近60%。盡管如此，英、德、美、日等國家每年都需進口大量的凍干食品，其品種有圓蔥、蘆筍、白菜、胡蘿卜、蘑菇、馬鈴薯，以及牛肉、雞蛋和魚蝦。瑞典、挪威、丹麥等北歐國家凍干蔬菜、凍干水果的進口量仍然逐年增加。
凍干食品在國際市場上的價格是熱風干燥食品的4～6倍，正逐漸成為國際貿易的大宗食品。據國家海關總署統計，自20世紀90年代中期以來，我國大陸脫水蔬菜年出口量以平均30%的速度遞增；我國大陸脫水蔬菜出口量超過全球總產量的1/2，加上臺灣地區出口量則約占全球總產量的2/3。
我國是農業大國，有豐富的蔬菜（包括土特產品）、肉食及水產資源，應用凍干技術（國產凍干設備價格僅為進口設備的1/3～1/2），開發凍干蔬菜、凍干牛肉、凍干鮮蛋等大宗食品，銷往國際市場，是一個前景看好、利潤大、風險小的出口創匯項目。
目前，我國生產的凍干食品基本是外需型，主要包括烹飪原料、食品工業原料、調味食品和保健食品。未來十年我國的外需型和內需型凍干食品都將進入大幅度增長階段，國內外市場對凍干食品的巨大需求，為發展我國的食品凍干技術和凍干食品產業提供了大好的機遇。
來源：智妍咨詢
